客人吃了急性肠胃炎索赔

若商家拒绝赔偿，你可依据《食品安全法》进行维权。该法规定，若食品不符合安全标准导致消费者受损，消费者有权要求赔偿。你可先尝试与商家协商，无果后可向市场监管部门投诉，或依据《民事诉讼法》提起诉讼，要求商家赔偿医疗费、护理费、误工费等损失。记得保留好医院病历和相关看病记录作为证据。
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除了医疗费用，你还可以主张护理费、误工费、交通费以及因食物中毒导致的其他合理支出。具体操作是：先与商家协商确定赔偿金额，协商不成时，可收集证据通过法律途径解决，确保你的合法权益得到全面保障。
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从法律角度看，你应准备以下证据支持索赔：保留好医院病历本、诊断证明、医疗费用发票等医疗相关证据；若有可能，收集外卖订单记录、食品照片或视频等证明食品来源的证据；如有目击者或知情人士，可收集其证言。这些证据将有助于你维权成功。